IL MANUALE DI AUTOCONTROLLO E LA RINTRACCIABILITÀ ALIMENTARE

Il Manuale di Autocontrollo HACCP è un documento che ogni azienda alimentare deve possedere indipendentemente dalla tipologia di mansione che viene svolta all’interno Tutte le attività della filiera alimentare devono predisporre il manuale di autocontrollo HACCP tenendo conto delle proprie caratteristiche strutturali, dei mezzi di produzione, degli alimenti e di …

COSA SONO GLI ALLERGENI ALIMENTARI?

Gli allergeni alimentari sono delle proteine che fanno parte di uno specifico alimento e possono scatenare delle reazioni allergiche in determinati soggetti predisposti. La gravità delle reazioni allergiche dipende da molteplici fattori: Le caratteristiche del soggetto (componente genetica); La quantità degli allergeni assunti; La via di contatto. Una delle caratteristiche …