L’HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points è un sistema di autocontrollo igienico-sanitario che gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) sono obbligati ad applicare per legge.
L’obiettivo dell’HACCP è garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare e, secondo quanto stabilito dal regolamento CE 852/2004, tutte le imprese del settore sono obbligate ad adottarlo
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Lo standard ISO 22000:2018 rappresenta uno strumento adottabile da tutte le aziende coinvolte nella filiera alimentare Sempre più frequentemente i consumatori, ormai più selettivi in termine di qualità, vogliono garanzie circa l’origine del prodotto alimentare per evitare di acquistare prodotti non conformi. Soddisfare le attese del consumatore, dalla rintracciabilità alle …
Il Manuale di Autocontrollo HACCP è un documento che ogni azienda alimentare deve possedere indipendentemente dalla tipologia di mansione che viene svolta all’interno Tutte le attività della filiera alimentare devono predisporre il manuale di autocontrollo HACCP tenendo conto delle proprie caratteristiche strutturali, dei mezzi di produzione, degli alimenti e di …
La qualità dell’acqua potabile all’interno delle imprese alimentari è una condizione essenziale per la tutela del consumatore L’acqua potabile rappresenta un elemento fondamentale all’interno dei processi di produzione, manipolazione e trasformazione degli alimenti, soprattutto quando viene impiegata per le operazioni di lavaggio o utilizzata per la pulizia di locali e …
Il Manuale HACCP per la distribuzione risulta essere semplificato, ma deve contenere la descrizione dei criteri generali e delle modalità specifiche da seguire per la definizione e l’attuazione del metodo HACCP nel settore della distribuzione, logistica e trasporto di alimenti
La produzione del malto e a produzione e confezionamento della birra, a partire da malto, luppolo e dagli altri ingredienti consentiti nella CE, in lattine, bottiglie, fusti e cisterne ha sempre maggiore rilevanza e sono soggette agli obblighi del HACCP.
Gli allergeni alimentari sono delle proteine che fanno parte di uno specifico alimento e possono scatenare delle reazioni allergiche in determinati soggetti predisposti. La gravità delle reazioni allergiche dipende da molteplici fattori: Le caratteristiche del soggetto (componente genetica); La quantità degli allergeni assunti; La via di contatto. Una delle caratteristiche …
